Su máximo órgano de gobierno era la plega general, gran asamblea formada por todos los oficiales de la Comunidad y por los procuradores invitados por los concejos de las aldeas, y que era presidida por el Bayle General de Aragón (representante del Rey en la administración de la justicia). No existía un lugar fijo de reunión y podía celebrarse en cualquier aldea. Plegas podían celebrarse tantas como hiciese falta, pero preceptivamente debían convocarse cada año el mismo día. En la primera época, se celebraban el 29 de septiembre, y después del siglo XV, el 1 de octubre. En esta plega llamada "de San Miguel" renovaban los cargos y trataban todo lo referente al presupuesto comunitario.
En el Archivo Histórico Provincial de Teruel existen diversos documentos que atestiguan la presencia de Las Parras en varias Plegas. A continuación se detallan las Plegas en las que participó La Parras de las que consta documentación escrita indicando la fecha, el representante del concejo de Las Parras, el lugar de celebración y el documento que lo refleja:
Plegas de las que se documenta el año exacto:
Plegas del siglo XV en las que no se documenta el año exacto:
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